Сугудай — это традиционное блюдо народов Сибири и Крайнего Севера, представляющее из себя закуску из свежей рыбы, чаще всего из семейства сиговых. Рыбу нарезают сырой и маринуют в масле, соли, перце и других специях по вкусу, иногда добавляя лук или уксус. Название блюда происходит от глагола «сугудать», что на языке некоторых северных народов означает «есть сырую рыбу»
Омуль — ценная пресноводная рыба из семейства сиговых, обитающая в кристально чистых водах. Отличается прогонистым серебристым телом с темной спинкой и необычайно нежным, слегка сладковатым мясом с тонкими жировыми прослойками. Обладает чистым, деликатным вкусом с едва уловимыми нотами свежего огурца и диких трав.