Угольная рыба — крупная глубоководная рыба с почти чёрной кожей и плотным, жирным мясом кремово-белого цвета. Обитает в холодных водах Тихого океана и Антарктики. Обладает нежной, тающей во рту текстурой и насыщенным сливочным вкусом с лёгкими ореховыми нотками.
Особенности: ✔ Рекордная жирность — до 30% (полезные Омега-3) ✔ Премиальный статус — входит в меню мишленовских ресторанов ✔ Универсальность — хороша в сыром, копчёном, запечённом виде
Гастрономическое применение:
Сашими и тартар — деликатесная подача
Конфи — медленное томление в оливковом масле
Холодного копчения — с дымком можжевельника
Запечённая с трюфельным маслом
Стейки на гриле (2 минуты с каждой стороны)
Совет: Перед жаркой обсушите стейки бумажным полотенцем — это предотвратит разбрызгивание жира.