Синекорый (черный) палтус — крупнейший представитель камбаловых, обитающий в холодных водах Тихого океана. Отличается темно-коричневой или графитовой кожей на «слепой» стороне (отсюда название) и плотным белоснежным мясом с выраженной слоистой текстурой. Обладает насыщенным морским вкусом с ореховыми нотками и высоким содержанием природных жиров.