Сиг – ценная пресноводная рыба из семейства лососёвых (род сиговых), широко распространённая в северных и сибирских водоёмах. Имеет несколько подвидов, отличающихся размерами и местами обитания. Тело удлинённое, слегка сжатое с боков, серебристого цвета с тёмно-синей или зеленоватой спиной. Средний размер – 30–50 см, вес – 0,5–2 кг, хотя некоторые виды (например, проходной сиг) могут достигать 10–12 кг.
Особенности
Чувствительность к чистоте воды – обитает только в прохладных, богатых кислородом водоёмах.
Питается планктоном, мелкой рыбой и донными организмами.
Ценный промысловый вид, но во многих регионах его вылов ограничен из-за сокращения популяции.
Гастрономическое применение Сиг славится нежным, умеренно жирным мясом (4–9% жирности) с малым количеством костей. Его используют:
Для копчения и соления – особенно вкусен в виде балыка.
В ухе и рыбных супах – даёт прозрачный, ароматный бульон.
Для жарки и запекания – хорош с лимоном, зеленью и белым вином.
В фарше – из него получаются отличные котлеты и начинки для пирогов.
Совет: Попробуйте запечь сига в духовке с картофелем и сметаной – простое, но изысканное блюдо, которое раскроет весь вкус этой рыбы!
Сиг – серебристый символ чистых северных вод. Поймать его – удача, попробовать – наслаждение