Сугудай — это традиционное блюдо народов Сибири и Крайнего Севера, представляющее из себя закуску из свежей рыбы, чаще всего из семейства сиговых. Рыбу нарезают сырой и маринуют в масле, соли, перце и других специях по вкусу, иногда добавляя лук или уксус. Название блюда происходит от глагола «сугудать», что на языке некоторых северных народов означает «есть сырую рыбу»
Нельма — крупная пресноводная рыба семейства сиговых, обитающая в чистых северных реках Сибири. Отличается вытянутым серебристым телом с нежно-розоватым оттенком мяса. Обладает деликатным, слегка сладковатым вкусом с тонкими нотами свежего огурца и диких трав — настоящий деликатес для ценителей!