Сугудай — это традиционное блюдо народов Сибири и Крайнего Севера, представляющее из себя закуску из свежей рыбы, чаще всего из семейства сиговых. Рыбу нарезают сырой и маринуют в масле, соли, перце и других специях по вкусу, иногда добавляя лук или уксус. Название блюда происходит от глагола «сугудать», что на языке некоторых северных народов означает «есть сырую рыбу»
Чир (щокур) — пресноводная рыба из семейства сиговых, обитающая в холодных реках и озёрах Сибири, Дальнего Востока и Крайнего Севера. Отличается высоким, слегка сжатым телом серебристого цвета с тёмной спинкой. Средний размер — 50−80 см, вес — 2−5 кг, хотя встречаются особи до 16 кг.