Лойн минтая — это не вся тушка рыбы, а только её толстая, самая мясистая часть, вырезанная из спинной области. В профессиональной разделки из такого куска удаляют кожу и крупные кости, благодаря чему получается плотный, ровный и очень удобный для готовки кусок филе.