Осьминог Дофлейна (Enteroctopus dofleini), или гигантский тихоокеанский осьминог, — крупнейший вид осьминогов в мире, обитающий в холодных северных водах Тихого океана (Дальний Восток, Япония, Америка). Они достигают веса 50−60 кг (редко до 270 кг) и длины щупалец до 3−5 метров. Живут около 3−5 лет, обладают высоким интеллектом и ведут придонный образ жизни.
Способ приготовления:
Размораживаем осьминога постепенно, в холодильнике. Ни в коем случае не кидайте замороженного осьминога в кипящую воду!
Неразделанную тушку осьминога промываем и чистим, удаляя содержимое головы, чернильный мешок и «клюв». Разделанного осьминога просто промываем водой
Перед приготовлением осьминога слегка отбиваем — аккуратно, чтобы не повредить. Наполняем кастрюлю небольшим количеством воды и доводим до кипения. Жидкости стоит брать самый минимум, чтобы осьминог варился практически в собственном соку: так он приготовится по-настоящему нежным и сочным
Опускаем почищенного и отбитого осьминога в кипящую воду. Закладывать в холодную воду ни в коем случае не следует — это может сделать мясо очень жестким! Солить воду во время варки также не следует — мясо осьминога само по себе солоноватое, а добавление соли в процессе готовки сделает его жестким
Варим осьминога на слабом огне обязательно под закрытой крышкой. Маленьким осьминогам достаточно 5 минут, крупных варим до получаса до того, как мясо станет мягким. Готово!
NB! В зависимости от размера осьминога время варки может варьироваться в большую или меньшую сторону, поэтому рекомендуем время от времени проверять готовность, чтобы не упустить момент, когда мясо станет мягче и не переварить морепродукт.