Набор из хвостов, голов, плавников и хребтов лососевых рыб (горбуша, кета, нерка) с остатками мякоти. Придает бульону насыщенный янтарный цвет, благородный рыбный аромат и естественную жирность. Содержит хрящи, богатые коллагеном, которые придают супам желирующую текстуру.