Барабулька ценилась ещё в древние времена. Блюда из этой рыбы готовили в Риме, Греции и Турции. Здесь она считалась деликатесом и обязательно присутствовала на праздничном столе правителей.
Место вылова: Крым
Особенности: Несмотря на скромный размер, барабулька очень ценится в кулинарии. Всё дело в том, что у неё нежное мясо без выраженного рыбного привкуса. Кроме этого, у барабульки отсутствует желчь, за счёт чего её можно готовить сразу же, не тратя время на потрошение. Кости, хребет, плавники и голова во время приготовления размягчаются, так что рыбку можно есть целиком.
Барабулька по-гречески
Рыбу (1 кг) промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Выпотрошить, после чего сложить в дуршлаг, посолить и перемешать
Лук (1 шт.) и чеснок (5 зубчиков) очистить от шелухи. Лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс. Сложить в глубокую миску
Петрушку (1 пучок) промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом и отправить в миску с луком и чесноком
Помидоры (3 шт.) промыть под проточной водой, обсушить. Нарезать тонкими дольками и отправить к остальным ингредиентам
Добавить тимьян (1 ч.л.), соль. Перемешать
Противень смазать оливковым маслом. Выложить половину овощной смеси и разровнять по всей поверхности. Сверху разложить рыбу и закрыть её второй половиной овощной смеси
Отправить блюдо в разогретую духовку. Готовить в течение 45 минут при температуре 180 °C.
Солёная барабулька
Рыбу (1 кг) промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Очистить от чешуи, удалить головы и хвосты
Сложить в глубокую миску и засыпать 350 г крупной соли. Перемешать, чтобы соль равномерно распределилась
Сверху насыпать ещё 150 г соли.
Убрать рыбу в холодильник на 24 часа
Солёную барабульку промыть под проточной водой, обсушить и подавать к столу
Калорийность в 100 г. блюда — 116 ккал. Пищевая ценность: жиры — 4 г., белки — 20 г.