Рыба и морепродукты рядом!
г. Иваново, ул. Багаева, д. 14
10.00 до 22.00 ч.
1
Рыба
Икра
готовая продукция
копчение
морепродукты
полуфабрикаты
овощи и фрукты
бакалея
Уха по-домашнему
Ингредиенты (на 4-5 порций):
Для бульона:
Приготовление (1,5 часа):
1. Первичный бульон:
Секреты:
Для бульона:
- Рыба (мелкая речная — ёрш, окунь, плотва) — 500 г
- Рыба (крупная филейная — судак, сом, лосось) — 500 г
- Вода — 3 л
- Лук репчатый (целая неочищенная луковица) — 1 шт.
- Морковь (целая) — 1 шт.
- Корень петрушки/сельдерея — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец горошком — 5-6 шт.
- Соль — по вкусу
- Картофель — 4 шт. (кубиками)
- Лук репчатый — 1 шт. (мелко нарезанный)
- Морковь — 1 шт. (соломкой)
- Зелень (укроп, петрушка) — пучок
- Водка (по желанию) — 50 мл (для прозрачности бульона)
Приготовление (1,5 часа):
1. Первичный бульон:
- Мелкую рыбу (не чищенную!) залейте холодной водой, доведите до кипения.
- Снимите пену, добавьте целые овощи (лук, морковь, коренья), перец и лавровый лист.
- Варите 40 минут на малом огне. Процедите через марлю.
- В чистый бульон засыпьте картофель, варите 10 минут.
- Добавьте пассерованные лук и морковь (обжарить на сливочном масле до мягкости).
- Крупную рыбу (нарезанную порционно) опустите в бульон.
- Влейте водку (если используете), варите 7-10 минут (не кипятите!).
- Выключите огонь, добавьте рубленую зелень.
- Накройте крышкой, дайте настояться 15 минут.
Секреты:
- Настоящая уха варится без моркови (но с луком и кореньями).
- Для навара можно добавить голову осетра или икряную рыбу.
- Подавайте с чёрным хлебом и лимонными дольками.