Классический жареный лосось на сковороде

Этот рецепт — базовый и надежный. Освоив его, вы сможете легко экспериментировать с соусами и специями.

Ингредиенты (на 2 порции):

• Филе лосося — 2 куска (около 180-200 г каждый), лучше с кожей.

Важно: Филе должно быть примерно одинаковой толщины для равномерного прожаривания. Достаньте его из холодильника за 15-20 минут до готовки.

• Оливковое масло — 2-3 ст. ложки.
• Соль — по вкусу (щепотка с каждой стороны).
• Свежемолотый черный перец — по вкусу.
• Лимонный сок — 1-2 ст. ложки для подачи.
• Свежие травы (по желанию) — укроп, петрушка или зеленый лук для украшения.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка лосося.
Промокните филе лосося со всех сторон бумажными полотенцами. Это самый важный шаг для идеальной корочки! Если влага останется, рыба будет тушиться, а не жариться.
Посолите и поперчите обе стороны, включая кожу (если она есть).

2. Разогрев сковороды.
Возьмите сковороду с толстым дном (чугунная или антипригарная идеально подойдут). Поставьте на средне-сильный огонь и хорошо разогрейте. Добавьте оливковое масло и разогрейте его.

3. Процесс жарки.

• Если у филе есть кожа: Выкладывайте рыбу кожей вниз. Аккуратно прижмите лопаткой на 10-15 секунд, чтобы кожа не съежилась.
• Если кожи нет: Выкладывайте филе той стороной вниз, которая выглядит более презентабельно (это будет верх при подаче).

Жарьте около 80-90% всего времени именно на этой стороне:
Для куска толщиной 2-2.5 см — 5-6 минут.
Не двигайте и не переворачивайте рыбу раньше времени! Дайте ей образовать ту самую золотистую корочку.

4. Переворачивание и завершение готовки.
Аккуратно переверните лосось. Вы увидите красивую золотистую кожу (или корочку на мякоти).
Жарьте на второй стороне всего 1-2 минуты для прожарки степени medium (с розовой серединкой) или 2-3 минуты для полной прожарки.

5. Проверка готовности и отдых.

• Способ 1 (тот самый): Аккуратно разделите волокна вилкой в самом толстом месте. Рыба должна быть непрозрачной, но еще сочной, возможно, слегка розоватой в центре (это и есть perfect).
• Способ 2: Введите кончик ножа в самую толстую часть и подержите 5 секунд. Затем приложите к тыльной стороне руки. Если он теплый — лосось готов.

Снимите сковороду с огня, переложите лосось на тарелку или доску и дайте ему "отдохнуть" 2-3 минуты. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри филе.

6. Подача.
Перед подачей сбрызните свежим лимонным соком. Украсьте зеленью.

Важные советы для идеального результата:

1. Сухая рыба = хрустящая корочка. Не ленитесь промокнуть филе.
2. Горячая сковорода. Масло должно быть горячим, но не дымящимся. Капните в него воду — если оно зашипит, можно выкладывать рыбу.
3. Не переворачивайте рано. Дайте корочке сформироваться. Рыба сама "отпустит" сковороду, когда будет готова.
4. Не пережаривайте. Лосось продолжает готовиться после снятия с огня (эффект остаточного нагрева). Лучше недожарить на 30 секунд, чем пережарить.

Варианты маринадов и подачи:

• Медово-соевый: Смешайте 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. меда, 1 зубчик чеснока (пресс), немного имбиря. Замаринуйте лосось на 15-30 минут. Жарьте как обычно, маринад можно выпарить на сковороде после жарки и получить глазурь.
• С пряными травами: Перед жаркой обильно посыпьте рыбу сушеным или свежим укропом, орегано, базиликом.
• Подача: Подавайте с дольками лимона, овощным салатом, отварным молодым картофелем, рисом или соусом песто или тартар.

Приятного аппетита!