Ингредиенты (на 2 порции):

• Стейк тунца (толщиной 2,5-3 см) — 2 шт. (~200 г каждый)
• Оливковое масло extra virgin — 2 ст. ложки
• Соевый соус — 1 ст. ложка
• Кунжутное масло — 1 ч. ложка
• Кунжутные семена (смесь белых и чёрных) — 2 ст. ложки
• Свежий имбирь (тёртый) — 1 ч. ложка
• Чеснок — 1 зубчик (давленый)
• Молотый перец — по вкусу
• Морская соль крупного помола — щепотка

Для подачи:

• Васаби
• Маринованный имбирь
• Лимонные дольки
• Микрозелень

Приготовление (10 минут + маринад):
1. Маринад:
Смешайте оливковое масло, соевый соус, кунжутное масло, имбирь и чеснок. Обмажьте стейки, оставьте на 5 минут при комнатной температуре.
2. Обвалка в кунжуте:

• Насыпьте кунжут на тарелку.
• Каждый стейк обваляйте со всех сторон, слегка прижимая семена.

3. Жарка:

• Разогрейте сухую сковороду-гриль или чугунную до максимальной температуры (капля воды должна "танцевать").
• Выложите стейки. Жарьте по 45-60 секунд с каждой стороны для степени прожарки rare (с кровянистой сердцевиной).
• Для medium rare — 1,5 минуты с каждой стороны.

4. Отдых:
Выложите на доску, посыпьте морской солью. Дайте "отдохнуть" 2 минуты.

Секреты шефа:

• Используйте специальные щипцы для переворачивания — вилка прокалывает мясо.
• Для корочки не двигайте стейк первые 30 секунд жарки.
• Перед подачей нарежьте против волокон тонкими ломтиками.